Kako odrediti je li maslinovo ulje oksidirano?

Metode za određivanje oksidacije maslinovog ulja:

1. Provjerite izgled: svježe maslinovo ulje je bistre, žućkasto-zelene boje. Ako boja potamni (npr. tamno žuta ili smeđa), postane mutna ili sadrži flokulentnu tvar ili sediment, možda je oksidirala.

2. Miris: Svježe ulje ima aromu voća ili trave. Oksidirano ulje će razviti užegao, ustajao ili kiselkast miris; ovo je najočitiji znak.

3. Okus: Svježe ulje ima glatku teksturu i voćni i blago gorkasti okus. Oksidirano ulje imat će kiselkast, gorak ili čudan okus i može uzrokovati peckanje u grlu.

4. Promatrajte teksturu: svježe ulje ima ujednačenu teksturu. Oksidirano ulje može postati viskozno, očvrsnuti ili se odvojiti.

5. Provjerite točku dimljenja: svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje ima točku dimljenja od približno 190 stupnjeva. Oksidirano maslinovo ulje ima nižu točku dimljenja; ako se pri zagrijavanju prerano dimi, možda se pokvario.

Učinci oksidacije maslinovog ulja

1. Zdravstveni rizici: oksidacija proizvodi štetne tvari (kao što su peroksidi i aldehidi), a dugotrajno-unošenje može povećati rizik od upale i kroničnih bolesti.

2. Sigurnost hrane: Ulje koje je razvilo užegli miris, zamutilo se ili ima talog ne smije se konzumirati. Blago oksidirano ulje bez neugodnog-mirisa može se koristiti za hladna jela na niskim temperaturama, ali se ne preporučuje zagrijavanje.

Savjeti za sprječavanje oksidacije

1. Čuvati dalje od svjetlosti: Koristite tamne staklene boce ili neprozirne staklenke, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.

2. Čvrsto zatvorite: zategnite čep nakon upotrebe kako biste smanjili kontakt zraka.

3. Čuvati na niskoj temperaturi: Čuvati na hladnom mjestu (15-18 stupnjeva je optimalno), dalje od izvora topline.

4. Iskoristiti što je prije moguće: Najbolje je upotrijebiti unutar 3 mjeseca nakon otvaranja.

Prikladnost spremnika za maslinovo ulje
Kako bi se utvrdilo je li spremnik za maslinovo ulje prikladan za skladištenje, treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

1. Zaštita od svjetla: Tamno staklo ili metalni materijali učinkovito štite od svjetla.

2. Brtvljenje: Čep mora biti čvrsto zatvoren kako bi se spriječio ulazak zraka.

3. Sigurnost materijala: limenka bi trebala biti ne-toksična, bez mirisa i ne bi trebala reagirati s uljem.

4. Čistoća: limenka ne smije imati mirisa i ostataka.